Ốc sên ở Viêt Nam

      Ở một số quốc gia châu Âu, một phần của nước Mỹ, một số nước ở châu Phi, và châu Á, thịt ốc sên là một loại thực phẩm quen thuộc trong các bữa ăn của gia đình. Tại nước Pháp có đến 60 % dân số sử dụng thường xuyên thịt ốc sên. Và nước Pháp, nơi có thủ đô Paris từng là kinh đô văn hóa của nhân loại trong rất nhiều năm là quốc gia tiêu thụ thịt ốc sên nhiều nhất thế giới. Vì thế tại sao người Việt Nam chúng ta không nuôi và ăn thịt ốc sên?

Ốc sên trong vườn

      Khi tôi còn ở tuổi thơ ấu, khu vườn của gia đình tôi có rất nhiều loài cây. Đấy thật sự là một cánh rừng nhiệt đới thu nhỏ với nhiều tầng cây xanh. Tầng cây cao nhất là những cây cổ thụ to lớn. Đó là 3 cây sung cổ thụ, một cây xoài cổ thụ, 2 cây mít cổ thụ, 1 cây gáo cổ thụ. Tiếp theo là những cây gỗ cao nhưng có đường kính thân cây nhỏ hơn, đó là 5 cây bưởi to, 3 cây xoan lớn, 4 cây hồng xiêm to, 1 cây na, 3 cây táo, 4 cây ổi, và rất nhiều cây chuối. Tiếp theo là những cây bụi như các loài hoa, những khóm cây thuốc đông y, cây đót, cây hoàng tinh, cây khoai nước, cây gai, cây cúc tần. Ngoài ra còn có các loài cây rau xanh như cây rau ngót, cây rau dền cơm, cây rau rền đỏ, cây ... Ở giữa là những cây dây leo như cây sắn dây, cây rau mồng tơi, và rất nhiều loài cây dây leo hoang dại khác. Chính vì thế quanh năm không khí trong khu vườn luôn có vẻ ẩm ướt. Mùa Hè thì không khí cũng không quá nóng, mùa Đông thì không khí không quá lạnh. Và nơi đây trở thành thiên đường của các loài ốc sên.

Ốc sên ăn gì

       Con ốc sên sống trong vườnnhà vốn rất quen thuộc với mỗi người dân Việt Nam, đặc biệt là với những người dân sống ở các vùng nông thôn! Thịt ốc sên còn là một loại thực phẩm rất quen thuộc của người dân tại nhiều quốc gia trên thế giới, đặc biệt là nước Pháp. Theo thống kê có khoảng 60 % dân số Pháp sử dụng thịt ốc sên trong các bữa ăn hàng ngày. Ở nước Pháp, người ta nuôi ốc sên với quy mô công nghiệp. Gần như gia đình có điều kiện cũng nuôi ốc sên! Tuy vậy lượng ốc sên sản xuất tại nước Pháp chỉ đáp ứng được 5 % nhu cầu sử dụng của người dân. Vì thế người Pháp phải nhập khẩu thịt ốc sên từ nhiều nước như nước Ý, nước Áo, nước Tây Ban Nha, nước Nhật Bản, nước Trung Quốc. Phong trào nuôi ốc sên đang phát triển ở nhiều nơi trên thế giới. Những bài báo tôi đọc đều nói ốc sên là loài ăn tạp, thức ăn chủ yếu của nó là lá cây và các mùn bã hữu cơ. Nhưng theo sự tìm hiểu của tôi, con ốc sên không dễ ăn như thế. Bởi vì có vẻ như răng của con ốc sên rất yếu! Và không phải loại lá cây nào con ốc sên cũng ăn. Trong điều kiện không có thức ăn, con ốc sên có thể nhịn đói đến 4 năm mà không bị chết!

Nuôi ốc sên làm giàu

      Mùa Hè đến, sau trận mưa đầu mùa Hè, không khí ẩm ướt, ốc sên ở đâu chui rất nhiều trong vườn của tôi. Nhìn những con ốc sên to lớn làm tôi nảy ra suy nghĩ, cùng là họ hàng nhà ốc, tại sao ốc sên không ăn được, mà các loại ốc khác lại ăn được? Nếu những con ốc này ăn được thì rất tuyệt vời. Đây sẽ là một nguồn thực phẩm miễn phí cho tôi. Tôi còn liên tưởng con ốc sên rất giống con ốc hương. Chỉ khác là một loài sống ở dưới nước, một loài sống ở trên cạn. Một loài có hình dáng bé nhỏ, một loài thì to lớn. Con ốc sên giống như là loài chúa của các loài ốc vậy! Thế là tôi vào internet để tìm hiểu về con ốc sên.

Tại sao không nuôi ốc sên

        Con ốc sên vốn sống hoang dã trong vườn nhà, hoặc các khe núi đá thường ăn lá cây và các loại mùn, rác đã được bộ y tế cấm sử dụng làm thực phẩm, vì trong thịt của chúng có thể bị nhiễm loài ký sinh trùng gây bệnh bại não. Ở một khía cạnh khác, nước ta vốn là một nước nông nghiệp, vì thế ốc sên bị coi là loài động vật gây hại. Vì nó phá hoại cây trồng. Đặc biệt là những cây non! Vì thế việc nhiều nơi gọi ốc sên là ốc ma cũng dễ hiểu. Loài sên thường hoạt động vào ban đêm, chúng phá hoại cây trồng ít khi để lại dấu vết, và gần như biến mất vào ban ngày! Nếu gặp điều kiện sống tốt, loài vật trông có vẻ rất hiền lành này sinh sản rất nhanh! Người Việt Nam nói chung không có thói quen ăn thịt con ốc sên. Có lẽ vì quan niệm con này thường chui rúc ở những chỗ tối và bẩn nên thịt của nó cũng không sạch sẽ. Và thịt ốc sên có rất nhiều nhớt, nó ngăn cản lưỡi cảm nhận được vị ngon của thịt ốc sên. Nhiều người dân còn quan niệm thịt con ốc sên có độc! Vì thế họ không sử dụng để ăn, hoặc cho gia súc, gia cầm ăn!

Cách chế biến thịt ốc sên

      Ốc sên là loài động vật thân mền, sống trên cạn và có thể ăn được. Thịt của nó chứa hàm lượng đạm rất cao. Và nó là một món ăn quý ở các nước tiên tiến như nước Pháp, nước Áo, nước Hà Lan, nước Tây Ban Nha, nước Mỹ, nước Nhật Bản ... Việc nuôi và chế biến cácmón ăn từ ốc sên đã phổ biến trên thế giới từ khoảng 300 năm nay. Những món ăn được chế biến từ thịt ốc sên trước chiến tranh thế giới lần thứ hai được xem là những món ăn của người giàu có. Sau đó, trong thời kỳ những năm 50, 60 của thế kỷ 20, chúng bị kỳ thị, và biến mất trong nền ẩm thực của Ba Lan. Hiện nay, các món ăn được chế biến từ ốc sên lại được phổ biến ở nhiều nước trên thế giới. Ở nước Pháp người ta nuôi ốc sên theo quy mô công nghiệp. Tại các nước như nước Áo, nước Tây Ban Nha, Italya, người ta nuôi ốc sên theo những trang trại lớn! Tại Việt Nam, trong một số khách sạn 5 sao và 3 sao, người ta có phục vụ món ăn từ thịt ốc sên cho những người nước ngoài! 

Cách nuôi ốc sên

     Kỹ thuật nuôi ốc sên rất đơn giản. Chúng ta chỉ cần tạo ra một  môi trường có ánh sáng yếu, độ ẩm cao. Bởi vì ốc sên là loài sợ ánh sáng. Ốc sên cần hơi ẩm, nhưng lại sợ nước và vôi. Vì thế môi trường nuôi của ốc sên cần khô ráo, và không có vôi. Vôi sẽ ăn chân của ốc sên rồi gây bệnh cho ốc. Chúng ta cũng cần chuẩn bị một lớp đất thịt pha cát để cho ốc sên đẻ trứng! Tường bao quanh của ốc sên có thể là ni nông, hoặc lưới che phủ, để ốc sên không thể trốn thoát. Chúng ta cũng nên bổ sung một số các loại rau củ có giá trị dinh dưỡng cao như củ cà rốt, củ khoai lang cho con ốc sên ăn. Trong môi trường nhân tạo, chúng ta cần chú ý giữ vệ sinh và độ ẩm cho con ốc sên. Vào mùa Đông, khi nhiệt độ xuống thấp, chúng ta nên thắp đèn để tăng nhiệt độ cho con ốc sên. Bởi vì nhiệt độ dưới 28 độ C, và trên 36 độ C, ốc sên đều rơi vào trạng thái ngủ đông. Con ốc sên thường hoạt động vào ban đêm. Vì thế, trước khi trời tối, chúng ta hãy phun ẩm cho môi trường sống của ốc sên, rồi để thức ăn của chúng vào đó. Sáng hôm sau chúng ta nên dọn sạch chỗ thức ăn thừa của con ốc sên, để đảm bảo vệ sinh cho môi trường sống của con ốc sên! Ốc sên đẻ trứng, ốc sên con sẽ nở ra sau từ 3 đến 7 ngày. Chúng ăn mùn bã hữu cơ trong đất, vì thế chúng ta không cần chăm sóc chúng!